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赣南的荷叶肉是怎么做的?
主料:荷叶、猪排
配料:大米、葱、姜、甜酱、酱油、绍兴酒、胡椒、桂皮、八角、清水。
制作方法
第一步,首先我们用火把肉皮烧焦,然后把它用清水浸泡,用刀刮去焦皮,再用清水冲洗干净,将肉修好定型后,去掉脂肪或多余的肉,再把它切成长5厘米、宽3厘米、厚6毫米的肉片,这时取出一个干净的容器,把肉片放入容器中,加入甜酱进行搅拌,拌匀后,把绍兴酒,酱油,葱和姜粉放入其中进行腌制,腌制十五分钟就行了。
第二步,这个时候,我们们把大米放入炒勺中,然后再把花椒、桂皮、八角放入其中,让它们一起炒,调至小火炒至金***后,倒在砧板上晾凉,再放进容器中捣成碎粒。对了,这里要注意的一点是,我们需要先把桂皮和八角先行捣碎,然后才能和米粒一起磨成粉。
荷叶肉的制作材料:
主料:水面筋250克
辅料:荷叶60克,稻米100克
调料:八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,酱油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜面酱5克
荷叶肉的特色:与荤菜荷叶肉形似,质地绵软,有炒米粉和鲜荷叶的香味。
荷叶肉的做法步骤:
1. 大米淘净,磨成米粉,炒锅上微火,炒成焦***;
主料:五花肉500克,荷叶1张,香茹3个
辅料:大米粉125克(炒过的),姜丝适量,葱丝适量
配料:甜面酱15克,酱油12克,五香粉1克,白糖15克
1.将猪五花肉刮洗干净,切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米的片,放入盆内,加入酱油、甜面酱、白糖、姜葱丝、五香粉拌匀,浸渍约20 分钟。
2.入味后再放入大米粉拌匀,使米粉均匀地沾在肉片上。
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